Продавец Самозамес.BY - "Умные" добавки для удобной жизни! развивает свой бизнес на Deal.by 7 лет.
Знак PRO означает, что продавец пользуется одним из платных пакетов услуг Deal.by с расширенными функциональными возможностями.
Сравнить возможности действующих пакетов
Начать продавать на Deal.by
Корзина
283 отзыва
+375 (44) 777-77-49
+375 (44) 777-77-44
ул. Уманская, д. 54 ТЦ "ГЛОБО" 1 этаж, павильон №80А. Центральный вход, прямо, мимо церковной лавки в конец коридора, возле "21Век" направо и снова до упора - Угловой павильон., Минск, Беларусь
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Корзина
Интернет-магазин Самозамес.BY

Глютен пшеничный сухой (Клейковина) - 1кг

Глютен пшеничный сухой (Клейковина) - 1кг, фото 2Глютен пшеничный сухой (Клейковина) - 1кг, фото 3
  • В наличии
  • Код: Глют1

16 руб.

Глютен пшеничный сухой (Клейковина) - 1кг
Глютен пшеничный сухой (Клейковина) - 1кгВ наличии
16 руб.
Купить
+375 (44) 777-77-49
А1 ПН-СБ 11:00-20:00 (Магазин)
  • +375 (44) 777-77-44
    А1 ПН-ВС 13:00-21:00 (Руководитель)
Купить
+375 (44) 777-77-49
А1 ПН-СБ 11:00-20:00 (Магазин)
  • +375 (44) 777-77-44
    А1 ПН-ВС 13:00-21:00 (Руководитель)
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Характеристики
Основные
Страна производительКитай
Вес500 г

Глютен пшеничный сухой

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) - водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С. Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен. Высокое качество глютена - гарантия стабильного качества продукта.

 

Наибольшее количество клейковины в мире применяется: при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях; при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы; для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий; при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте; при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов («дары моря» и т.д.); сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку; для панировки и глазировки пищевых продуктов. Дозировка: 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном); до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки); 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами); 28-30% для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно; 2-20 % (при приготовлении печенья); 5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий); 1-2% (при изготовлении пиццы); 3-6% (при производстве плавленых сыров); 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фаршей)

Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%

Плюсы клейковины:
- на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом
- можно использовать на диете в количестве 1 ст.л. в день
- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
- за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.
- клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки
- так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.
- выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.

Минусы клейковины:
- Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя
- чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)


Сухая клейковина (глютен) является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки. При выработке специальных сортов хлеба сухая клейковина применяется в количестве 10% и более к массе муки. Широко клейковина используется при производстве хлебобулочных изделий, предназначенных, в первую очередь, для людей, страдающих диабетом.


В странах СНГ назрела необходимость внедрения передовых методов и опыта использования клейковины, которые имеют место в развитых странах, где для повышения пищевой ценности муки и качества хлебной продукции используется сухая пшеничная клейковина. Клейковина позволяет обеспечить эффективное управление качеством выпускаемой продукции. Это дает возможность привлекать на продовольственные цели дополнительные ресурсы зерна пониженного качества (4–5 классов).


Российскими и европейскими специалистами было исследовано влияние СПК (глютена) на показатели хлебопекарных свойств муки по структурно-механическим свойствам теста с помощью альвеографа и пробных лабораторных выпечек. Было установлено, что влияние СПК на хлебопекарные свойства муки зависит от количества внесенной клейковины и свойств обогащаемой муки. Наиболее существенное влияние СПК оказывает на слабую муку, повышая ее качество до уровня сильной муки.

Области применения.

Мукомольные комбинаты и хлебобулочные производства
Внесение СПК и доведение ее содержания до «оптимального» количества (порядка 28-30%), улучшает реологические характеристики теста: стабильность теста увеличивается в 1,5 – 2 раза; степень разжижения уменьшается в 1,6 раза, особенно для муки с изначально низким содержанием клейковины; упругость теста возрастает на 25%. Облегчается выполнение дальнейших технологических операций – разделки, формования и расстойки.
Хлеб с оптимальным содержанием клейковины (при сравнении с хлебом без ее добавки) имеет равномерную тонкостенную мелкопористую структуру, удельный объем формового хлеба увеличивается на 7–9,5%, пористость – на 14%, формоустойчивость подового хлеба – на 25%.
Сухая клейковина как добавка способна нивелировать отклонения в качестве хлеба из пшеничной муки с высоким содержанием клетчатки, вносимой с соевой отрубянистой мукой, пшеничными отрубями, а также такими компонентами, как побочные продукты переработки кукурузы, кокосовые орехи. Например, качество хлеба из 85 % пшеничной муки и 15% пшеничных отрубей может быть улучшено при добавлении клейковины.
Введение сухой пшеничной клейковины осуществляется дозатором в подающий на склад шнековый транспортер или барабанное устройство для смешения. В Европе, как крупные, так и небольшие мельничные производства последние 30 лет перерабатывают зерно любого качества, обеспечивая стабильное высокое качество выпускаемой муки только путем добавления клейковины, при этом на складах имеется более 70 сортов муки, предназначенных для выпуска широкого ассортимента хлебобулочной и иной продукции.



Кондитерские производства
Сухая клейковина и различные смеси, полученные с ее использованием, находят широкое применение при выработке мучных кондитерских изделий.
При приготовлении печенья сухая клейковина в количестве от 2 до 20 % предварительно смешивается с мукой, затем осуществляется замес теста с остальными компонентами печенья.

Макаронное и пельменное производства
Макаронная промышленность предъявляет особые требования к качеству сырья. Обычно для производства макаронной муки (крупок и полукрупок) используется зерно твердой пшеницы и мягкой высокобелковой пшеницы. Использование сухой клейковины может расширить возможность применения обычной хлебопекарной муки и повысить качество макаронных изделий.

Производство пиццы
Добавка 1-2 % клейковины при изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку.

Новые виды продуктов питания
Еще одно направление применения клейковины - приготовление готовых к употреблению зерновых завтраков, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.

Мясоперерабатывающее производство
Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и ее термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные продукты и продукты из мяса птицы. Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины. 

ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА ОБОГАТИТ ВАШ ХЛЕБ РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ

Многие кондитеры при выпечке хлебобулочных изделий сталкиваются с такой довольно сложной проблемой, как огромное количество крошек при нарезании готовых изделий и чрезмерная рассыпчатость. Виной тому выступает некачественное зерновое сырьё, из которого впоследствии была сделана мука. Для того, чтобы потребителям не приходилось "мучаться" при нарезке и сервировке такой продукции, пекари в процессе производства своего хлеба или батона дополнительно используют пшеничную клейковину.

Клейковина для выпечки или пшеничный глютен – группа запасающих белков, содержащихся в таких злаковых, как: ячмень, овёс, рожь и пшеница. Именно клейковина способна придать готовому тесту идеальную эластичность и упругость и связать его отдельные компоненты в однородный мякиш. После введения в состав рецептуры этого продукта происходит непосредственное улучшение всех внешне заметных свойств хлеба.

Пшеничная клейковина даёт следующие проявления своего влияния:

  • улучшает качественные характеристики неклейких безглютеновых сортов зерновых;
  • придаёт хлебу упругость и не даёт возможности рассыпаться;
  • благодаря созданному ею нормальному уровню влажности, увеличивает срок годности хлеба.

 

 

Произведено в Казахстане.

Фасовщик, Продавец: ИП Шатерник А.Н. УНП 192348826

Хранить при комнатной температуре вдали от солнечного света!

Срок годности указан на упаковке.

Информация для заказа
  • Цена: 16 руб.