Ксантановая камедь (Е-415) - 500 г.

Ксантановая камедь (Е-415)

Пищевая добавка Е-415, природный полисахорид используется в пищевой промышленности как эмульгатор, гелеобразователь, стабилизатор, загуститель, а так же как средство для капсулирования. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы (часто кукурузный сахар) бактериями Xanthomonas campestri (Ксантановая камедь содержится в их межклеточном веществе). Естественный процесс брожение продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляется изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Далее его фильтруют и сушат – добавка Е-415 готова к применению! В 1968 году после долгих исследований на животных – была утверждена как безопасная. Таковой она считается и сегодня во многих странах мира.

СВОЙСТВА:

Отличный загуститель жидких продуктов при минимальных дозировках – менее 1%.

Стабилен при широком диапазоне температур - от -18 ºС до 120 ºС и кислотности от 2 до 12 pH.

Помогает уменьшить потери жидкости при термообработке и дальнейшем хранении.

Хорошо растворим в воде.

Ксантан практически независим от механических воздействий, а также действия кислот, солей и высоких температур.

Е-415 – очень сильный загуститель, а в сочетании с камедью рожкового дерева и другими загустителями приобретает свойства гелеобразователя.

Способен улучшать консистенцию готового продукта в комбинации с каррагинаном.

Долгосрочно стабилизирует продукт, удлиняя срок его хранения.

Можно встретить в следующих продуктах: Соусы и Салаты, Хлебобулочные изделия (при нехватке или замене глютена для придачи вязкости и однородности), Майонез (для связки яичных белков и жиров эмульсии). Также ксантан используется для изготовления джемов, желе, мармеладов, мороженого, кондитерских и хлебобулочных изделий, йогуртов и других кисломолочных продуктов.

Ксантан это добавка будущего, которая будет незаменима в набирающих популярность «удобных продуктах», предназначенных в дальнейшем для любых термообработок, включая микроволновую печь. Например она незаменима в низкокалорийных обезжиренных продуктах, которым она возвращает потерянную плотности, текстуру и ощущение калорийности (полноты пищи). То есть по сути используется как заменитель жира. Например сметана жирностью 10% будет восприниматься как 26%. Конечно, не следует упускать тот факт, что ксантан является натуральным продуктом, который можно указывать на этикетках и рекламировать именно как натуральный продукт даже в строгих условиях современного законодательства.

Так же эту добавку можно встретить в буровой промышленности – улучшает характеристики бурового раствора. В косметике с помощью ксантана готовят гели и крема, имеющие хорошую увлажняющую способность.

ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ:

На сегодняшний день не существует подтвержденных официальных данных о вреде ксантана. Он является балластным веществом, которое не усваивается организмом. И транзитом проходит через кишечник. Официальные исследования в середине прошлого века свидетельствуют о безопасности и низкой аллергенности ксантановой камеди. По информации неофициальных источников, употребление большого количества Е415 может привести к метеоризму. В современных тенденциях часто применяется в рецептурах ЗОЖ как надежная и безопасная замена глютена и различных жиров.

Рекомендуемые дозировки ксантановой камеди: 

наполнители — 0,2–0,5%; (2-5 г/кг) 
напитки — 0,05–0,2%; (0,5-2г/кг) 
сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%; (0,5-3г/кг) 
майонез — 0,2–0,5%; (2-5г/кг) 
сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%; (1-2г/кг) 
замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%; (1-3г/кг) 
хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%; (0,5 г/кг- 2,5г/кг) 
сиропы — 0,2–0,4%. (2-4г/кг) 

для приготовления шейка, йогурта, молочного коктейля – 0,2% (2 г/кг); 
пудинг, желе, кисель – 0,3%  (3 г/кг); 
томатная паста, творожные десерты, сыры, йогуртовые соусы, майонезы – 0,5% (5 г/кг); 
фруктовые и овощные соусы и кремы, подливки, молочные десерты  – 0,6%  (6 г/кг); 
джемы, мороженое, сыры – 0,1-1% (1-10 г/кг); 
овощные пасты – до 2% (до 20 г/кг); 
соусы для салатов, обезжиренные майонезы – до 3,5%  (35 г/кг);  

Произведено в Китае.

Фасовщик, Продавец: ИП Шатерник А.Н. УНП 192348826

Хранить при комнатной температуре вдали от солнечного света!

Срок годности указан на упаковке.